真空干燥的原理及特点？
作者:xieguang133 发布时间：2013-7-4 10:18:47 浏览： 次 标签：
食品物料的真空干燥和常压下的干燥原理是相同的，只是由于在真空状态下，水份的蒸发温度较常压下的蒸
发温度低。真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥的过程可以在较低温度下进行。
真空干燥的特点是：
1、干燥过程中物料的温度低，无过热现象，水份易于蒸发，干燥产品可形成多孔结构，有较好的溶解性、
复水性，有较好的色泽和口感；
2、干燥产品的最终含水量低；
3、干燥时间短，速度快；
4、干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，通用性好；
5、设备投资和动力消耗高于常压热风干燥。
